記得第一次吃焦糖布丁燒時，香濃的蛋香、綿滑質感配合焦糖甜味讓我一試難忘，一直以為這種三重口感的甜品製作過程會十分困難，想不到原來早在去年，有日本網站已分享了焦糖布丁燒的食譜，更曾經引起日本女生自家製作的熱潮。
食材：
100g砂糖、370g牛奶、峰蜜、25g白糖、4隻雞蛋、1隻蛋黃、30g低筋麵粉、熱滾水、10g白蘭地(optional)
預先準備：
150ml耐熱玻璃布丁杯、焗爐預熱 160 ° C、從冰箱取出雞蛋待至室溫
步驟：
- 40g砂糖和10g水放到煎鍋加熱（砂糖很快會受熱力融化，因此加熱期間時千萬不要離開。）待砂糖融化後關火，並再加入10g水攬伴（小心不要走太近）待至砂糖變至深啡色的液體狀態。
- 將步驟一倒入布丁杯，並放入冰箱冷藏。
- 開始製作中層布丁。將370g牛奶放入平底鍋加熱至 60 ° C。
- 將3隻全蛋、一個蛋黃、60g砂糖、15g峰蜜（可再加入10g白蘭地）加入碗裡混合。
- 將步驟3加入步驟4的混合物攬伴。
- 為了讓布丁口感更滑，請把上一步的混合物用濾茶器過濾，同時也要確保混合物的溫度不能降得太多（最好保持在36° C）
- 開始製作蜂蜜蛋糕的部分。將一隻雞蛋、10g蜂蜜、25g白糖加入碗裡，再將碗放到60 ° C溫水上。
- 用打蛋器最高速打3分鐘，再用低速度打2分鐘。
- 將30g麵粉過篩加入上一步的完成品裡，並用矽膠刮刀混合麵粉（約攬伴50-60次）。
- 從冰箱取出步驟2的峰蜜，將步驟6的混合物倒入布丁杯，最後在面層用匙羹舖上步驟9的混合物。
- 將步驟10的完成品放入已加了水的盤裡（水的高度要去到布丁以上、蛋糕層以下的中間線）。
- 然後將上一步的整個完成品（連盤）放入焗爐。 在預熱的焗爐中以160℃烘烤40至45分鐘。
- 完成後冷藏數小時。可考慮直接食或反轉倒出來享用。
Source : recipe cotta
Cover : IG@crea_k_cafe、IG@anko216markx
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